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发布日期：2024-11-10 22:03 点击次数：138
来源：三叶草也有春天
南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主，适宜种植水稻。大米，是南方人美食界的主角，尤其在闽南，一天三餐不是粥就是大米饭。说到大米，你可能会发问，大米有什么好吃的？其实不然，认真想下来大米简直就是食物界最擅长“神奇百变”的戏精。你相信吗，在闽南，它至少可以演变成一百种形态。
闽南人的一天，从一碗粥开始。闽南人称粥为meia，这meia字咋写，其实就是“糜”，“糜”古字从米靡声，意为“煮米使糜烂也”。潮汕人和闽南人把粥称为“糜”，仍是沿用古称,可见，人们对这份传统的坚守。老派的闽南人早餐那是非粥不可的，没有吃粥，总感觉没吃似的。面包牛奶，不行；咖啡三明治，没有的事！就算它们风靡全国，在闽南，也只能沦为配角。
一碗软香稠浓的白米粥，或是一碗黄白相间的地瓜粥，配上几根菜脯，一小碟咸香的“胡林豆”，抑或是一份咸鸭蛋，都是绝好的配粥选择。
饭和粥一样，在闽南绝不会以单调的形式出现。芋头饭、鸭肉焖饭、满月油饭，花样繁多。芋头咸饭可能是最具闽南特色的主食，有肉有饭，可做家常主食，也可做闽南版的快餐，农忙的时候煮一锅咸饭挑到田间地头就能迅速地解决一顿大锅饭。
母亲擅长做芋头咸饭。客人多的时候，会选择做芋头焖饭搭配一大锅萝卜骨头汤来展示她的待客之道。将干贝、香菇、虾米提前泡发，芋头切粒，五花肉切薄片，红葱头切片。用小火慢慢炸红葱头，炸至金黄后捞出。用红葱头油煸炒五花肉使其变色，加入泡发好的配料，翻炒出香味，然后加入芋头以及泡好的大米，加入酱油和调料，翻炒均匀。最后倒入电饭煲里，用平时煮饭的模式煮就可以了。饭煮好以后，撒入葱花点缀，再加入闽南万能增香调料——葱头油，一锅香喷喷的芋头焖饭就大功告成了。芋香和肉香以及米饭的香味相互交织，焦香的米粒和荤素食材互相融合的滋味，吃上一口就会让你回味无穷。食物是辛苦劳作后的的犒赏，挥洒汗水之后，品尝一顿美食，既是补充体力的必须，也是奖励人们的勤劳付出的最佳方式。
如果说咸饭是大米饭的升级版，那么肉粽又是咸饭的进阶版。碱粽和肉粽是闽南粽子最常见的两类。碱粽制作简单，只在糯米中加入食用碱，蒸熟后，剥开粽叶呈现出一个金黄的，透亮晶莹的粽子。放在冰箱里冰透以后可以加上蜂蜜或者白砂糖，咬一口软糯爽口，对于我来说，碱粽更像是解馋时的小零食，甜丝丝黏腻腻的带给你丰富的味蕾的满足感。烧肉粽才是粽子中的主角，占尽了风头。用料最丰富制作也相对繁琐。五月节和中元节闽南家家都包粽子，我家的包粽子工程是全家总动员。我负责清洗粽叶，清水洗过的长长的箬叶绿色中泛着光泽。母亲包粽子，她把粽叶折成三角形，放入海蛎干炒制的糯米，包入鹌鹑蛋，三层肉、板栗、虾仁或干贝，压紧，再放入糯米扎成牛角形。父亲把放在竹制的蒸笼上蒸，箬叶特有的淡淡的清香浸润到糯米和配料中，叶子的香裹着食物的香，怎不叫人垂涎欲滴？蒸好的粽子用长长的竹竿挂着，一个个绿绿的粽子悬在空中，很是诱人，满屋都飘着粽子的香味，让人心醉的味道。有时候家是和各种记忆中的味道联系在一起的，每每想起，都有一种涌上心头的浓稠的勾起你回忆的舌尖和心头的滋味。
在闽南，凡是用米粉、薯粉等加工制成的食品都称为“粿”。祖先从中原一带迁到南方，北方祭祖的习俗是用面食当粿品，但南方不产麦子只能用大米来做，这就是“粿”的来历。做粿这项技能可以说是闽南主妇必备的技能，逢年过节必有粿。过年蒸甜粿咸粿，过节或祭拜的时候做红龟粿，春天做清明鼠曲粿，秋天做南瓜粿……
第一次是他的助理转身的功夫，包就没了。第二次更加离谱，当他们五六个人站在一起拿登机牌的时候，只是转身的功夫，他们的行李箱就被换成了一箱子垃圾。
1、完成学业后，由学校颁发博士后证书，在牛津大学本校举办毕业典礼；
红龟粿是最具代表性的粿品，它寓意着喜庆和吉祥，安家、年夜饭、敬天公都离不开红龟粿。糯米团包入花生芝麻等馅料，往龟印上一扣压，一个布满花纹的“龟糕”就成形了。再将红龟粿背面抹油平放于蕉叶上，再置入笼床后置于灶上大鼎，以热水蒸汽炊熟。吃起来口感Q弹。红龟粿呈圆形，寓意团圆和谐；红色，象征大吉大利；龟状，隐喻长命百寿。当地民间还有一句很有意思的俗语：“吃粿赚家伙”，意思是吃了红龟粿会发大财、保平安。
在闽南，米还能以“圆”的形式出现，比如汤圆，比如炸枣。炸枣用本地产的糯米、粳米粉揉成圆形粉团，包上芝麻、花生等甜馅儿，再放入油锅炸成。也有人们喜爱咸口的，内馅搭配就更多样了，一般以笋丁、肉末、葱丁等食材一同拌炒而成，咸香诱人。作为传统小吃，许多闽南人都喜欢吃炸枣，刚炸出来的炸枣金灿灿的外表惹人喜爱，外表酥脆，内里软糯让人欲罢不能。它可以作为茶点，也能作为下酒菜。
据说，在乡下如果询问未婚男子何时结婚，就会说：“几时要请吃炸枣啊？”男方办喜事的时候，亦会送大量炸枣给女方或母舅，作为回馈之礼。这些习俗，都跟早年物资匮乏有关，毕竟炸枣带来的饱腹感，在那个年代是很珍贵的。当然啦，春节前夕，新居落成等重要日子，人们都会制作大量的炸枣分送给亲朋好友，以其圆形蕴含事成圆满，以“枣”与“早”谐音祈盼“早生贵子”。
米粉是米的另一种存在形式，它以稻米为主要原料制作成细长的条状的食物，在闽南地区非常流行。大部分米粉质地柔软，有韧性，煮米粉汤或者炒米粉都能保持其特性。老派的闽南人以一盘炒米粉为待客的最高礼节，配料丰俭随意，香菇、虾仁、高丽菜、萝卜丝这些是常见的配料。沿海的地区，多以海鲜搭配米粉同炒，鲜虾、海蛎甚至章鱼。搭配的灵感显得灵动又随机，有荤有素，海陆全包。米粉吸收了海鲜的味道及蔬菜的香气，鲜香味美，口感丰富而有层次。客人来了，端上一盘米粉，红绿相间，色泽诱人。即使你之前吃了很多菜，轮到炒米粉端上来时，浓郁的香气总会让人忍不住去夹一大筷子，趁热大口地咽下肚，暖胃又暖心。山的味道海的味道，相互融合，呈现出闽南人热情好客，淳朴大方的特性。
米不是生来就变化多端的，人的创造与当地食材的融合让它以各种不同的形式出现。闽南人对米的挚爱与崇敬，是味道的传承，是习俗的延续，也是是满满的乡愁和乡情，更是千百年来流传下来的生存的智慧，是人们对这片土地馈赠的深深热爱与致敬。
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